ENSALADA DE ARROZ

Ya estamos en mayo, el mes por excelencia de las flores, por ese toque alegre y un poco hippie, bueno y además porque también es mi cumpleaños, me encanta este mes. Ya tenemos días con una temperatura más que agradable, inclusoalgún día de calor excesivo, y esta ensalada es una excusa perfecta para comerla en este tiempo en adelante.

Tenía estos calabacines redondos tan monos en casa, así que decidí vaciarlos, escaldarlos un poquito y guardar su carne para otra receta, y rellenarlos con esta deliciosa, sencilla y fresca ensalada.

INGREDIENTES

1 calabacin redondo

1 puñado de arroz de grano redondo

1 zanahoria

1 manzana un poco verde

1 tomate

AOVE

Vinagre de Jerez

Sal

ELABORACION

Lavamos y cortamos la parte de arriba del calabacín como si fuese una tapa.

Lo vaciamos y reservamos para otra receta, aunque si os gusta, tambien lo podeis poner en la ensalda.

Cocemos el arroz y una vez listo lo enfriamos debajo del chorro del agua del grifo.

Escurrimos bien y ponemos en un plato donde realizaremos la ensalada, añadiendo unos dados de manzana con piel, la zanahoria recien rallada y ell tomate en cubitos. La aliñamos con el aceite el vinagre de Jerez y la sal, y damos unas vueltas.

Rellenamos el calabacin con la ensalada y listo para comer ese dia tan caluroso en el que os apetece algo ligero y fresquito.