SOBAOS Y QUESADA DE VEGA DE PAS

Estas vacaciones de verano, uno de los sitios que visitamos Alberto y yo, fue el conocido pueblo de Vega de Pas, situado en plenos Valles Pasiegos, en Cantabria. Un pequeño y bonito pueblo, rodeado de un manto verde intenso, en todas sus gamas, con casitas de piedra y madera, bastante apartado de la gran ciudad. Ovejas y vacas, pastan tranquilamente en estos prados, rodeadas de tranquilidad.

Este tipo de pueblos, me hace trasladarme a otros tiempos lejanos, los tiempos de nuestros abuelos, no sabria explicaros exactamente el por´qúe .... simplemente me produce este sentimiento, y ... me gusta,, me siento bien.
Estuvimos dando una vuelta por el pueblo, incluso tuvimos que apartarnos porque unas ovejas desbocadas, iban a sus anchas cruzando el pueblo, y su pastor corriendo detrás...jajajaja.

Hay varias tiendas donde ofrecen productos cántabros, entre como no, se encuentran los sobaos y las quesadas pasiegas, echas artesanalmente en el pueblo.
Acabamos tomando un café en el Bar Restaurante MEXICO, en el cuál, entablamos conversación con el matrimonio que lo regenta.

Ella acaba de sacar una gran bandeja de enormes sobaos del horno, y los ponia de pie, para que se fuesen enfriando. El aroma que desprendían los sobaos recien hechos, inundó toda la estancia, desatando el instinto de nuestras glandulas salivales...

Hablamos de los sobaos, y nos enseñó a hacer los "gorros" de papel donde se mete la masa. (Creo que despues de practicarlo en casa, ya me salen ..jejeje)

Entre los siglos XVI al XX, tenian una raza de vacas, llamadas "pasiegas" que aunque no tenían una elevada producción de leche, esta era muy rica en grasas, por lo cual era ideal para fabricar quesos y mantequilla. Esta raza se caracteriza por tener el hocico cuadrado, los cuernos romos y cortos, y  es de color rojizo o avellana.

No fue hasta los años 1870, en el que se introdujo la vaca holandesa, que tenia una mayor produccion de leche, y esto hizo incrementar los pastos, y en consecuencia, incrementó el numero de desplazamientos entre distintos pastos y cabañas, con todos los enseres y ganado necesarios para poder vivir temporalmente entre las distintas zonas de los "Montes de Pas". Hoy en día, estas  "mudas" todavía son frecuentes y obligadas entre los pasiegos.

Nos hizo que nos quedasemos un poco más y nos sacó para que probasemos unas quesadas recien hechas, que acaba de sacar del horno. Para mi, no tenian nada que ver, con las quesadas que me he traido que están envasadas al vacío de cualquier marca. Estas artesanas totalmente, sin ningun tipo de conservante, totalmente naturales, y recien hechas, se deshacian en la boca.

Acabamos llevandonos una bolsa de sobaos de los enormes recien hechos, y todavia calientes!! Ñam!!!
Gracias por el trato y el interés con el que nos explicaron todo lo que quisimos saber, este matrimonio tan majete, del Bar Restaurante MEXICO, en Vega de Pas.

 

Os dejo esta receta de Sobaos Pasiegos sacada de una de Catabria. Hay quien no lo pone limón, ni ron.

Ingredientes; 250gr de  harina, 250 gr de mantequilla,250 gr de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de ron, 1 pellizco de sal, la ralladura de un limón, 3 cucharaditas de levadura.

Elaboración:
Mezclar la levadura y la harina y reservar. En una fuente honda se pone la mantequilla ligeramente ablandada, se añade el azúcar, la ralladura de limón, un pellizco de sal, los huevos ligeramente batidos, el ron y la harina. Se amasa con las manos hasta que todo queda bien mezclado y si fuese necesario, se puede ayudar removiendo con un tenedor de madera. La masa resultante se reparte con una cuchara en moldes cuadrados de papel antigraso, llenandolos hasta la mitad. Antes de introducirlos en el horno, este se caliente moderadamente 5 min. Tarda en cocer unos 15 min. Cuando están dorados se retiran para que no se resequen.

Y aqui va una de quesada, os dejo el enlace:

Quesada Pasiega Tradicional