TACO DE ENTRECOT CON ESPUMA DE RULO DE CABRA AL PIMENTON, MERMELADA DE PIMIENTOS VERDES Y BROTES DE ESPARRAGO

Nuestra amiga donostiarra, Astrid Gabilondo, ha lanzado desde su estupendo blog, el 2º CONCURSO MIBLOGDEPINTXOS, así que desde La cocina de la Silbi, queremos hacer nuestra pequeña aportación con este pintxito casi de bocado que hoy os presentamos.

Astrid se ha rodeado para este concurso que ha organizado con gran ilusión, de unos patrocinadores de lujo:

Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)
Gadgets Cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamón
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo

Y ahora si vamos con la elaboración de este pintxo, que he pensado especialmente para el concurso de Astrid, y  nos encantó la combinación y mezcla de sabores que obtuvimos como resultado final!! Esperamos que al jurado le guste tanto como a nosotros en casa.

INGREDIENTES

Para la mermelada de pimientos verdes;
250 gr de pimientos verdes limpios y despepitados, 100gr de azúcar, un poco de AOVE, unas bayas de pimienta de Tasmania, y una pizca de sal.

Para la espuma de rulo de cabra al pimentón:
250 ml de leche, 80gr de rulo de cabra al pimentón, 1 hoja de gelatina, sal, 2 cargas de sifón

Un taco de Entrecot de Ternera
Sal Maldón
Brotes de Espárragos
Mezcla de Flores Secas
Hilos de Chile
Sal en Escamas de Pimentón
Cracker de Pipas de Calabaza y Sésamo.

ELABORACIÓN

MERMELADA DE PIMIENTOS VERDES;
Cortamos los pimientos en Burnoise, ya limpios y despepitados y los ponemos en una sartén con un poco de AOVE, y rehogamos hasta que estén un poco pochados.
Añadimos el azúcar, la sal y la pimienta, y dejamos a fuego suave hasta conseguir punto de mermelada. Dejar enfriar.

ESPUMA DE RULO DE CABRA AL PIMENTÓN
En un cazo ponemos la leche y calentamos. Hidratamos la gelatina metiendo durante unos minutos en agua fría. Escurrir muy bien y agregar a la leche caliente. Troceamos el rulo de cabra y dejamos que se vaya deshaciendo en la leche.

Pasamos por un colador fino, para evitar que nos estropee la textura de la espuma, cualquier trozo de queso que nos haya podido quedar sin deshacer.

Metemos en el sifón, le ponemos dos cargas, lo agitamos energicamente,  dejamos enfriar y metemos en la nevera unas horas justo hasta el momento de servir.

Con un cuchillo bien afilado, hacemos unos dados con el entrecot. Lo marcamos en una plancha y dejamos al puntó, que la parte interior este sonrosada y por fuera tenga un aspecto glaseado.

MONTAJE DEL PLATO
Colocamos un dado de entrecot en el mini platito, le ponemos por encima unas escamas de Maldón. En un lado ponemos una cucaharadita de mermelada de pimientos verdes. y dejamos caer unas gotitas encima del dado. Clavamos en la mermelada nos brotes de esparragas. Al otro lado del dado, pondremos la espuma de Rulo de cabra al pimentón,  Repartimos unas escamas de sal al pimentón de la vera, y decoramos con unas hojas de flores secas de colores. Y para tener otra textura diferente en el plato pondremos el craker de pipas y sésamo. Dejamos caer unos hilos de chile rojo , y ya tenemos nuestro pintxo!!
Desearme suerte!!!