CANELON CON SETAS, MANZANA Y FRUTOS SECOS, NAPADO CON CARAMELO DE NARANJA Y OPORTO AL ROMERO

Esta receta también es muy de Otoño, ya que los productos que he utilizado son de estas fechas.

Además tenía unas ganas enormes de estrenar la nueva cámara Reflex que me ha regalado Alberto, para una buena receta.
En principio no me estaba muy segura de que la composición de sabores, conjugara perfectamente en nuestro paladar...  pero ohhh!!! Sorpresa!! Ha sido un plato como para poner en las mejores mesas.
El caramelo de naranja, impresionante!! Nada ácido, y con el toque de Oporto y el romero.... muy diferente. Me ha encantado!!! Os dejo la receta.

INGREDIENTES

Para el caramelo de naranja:

El zumo de 3 naranjas

1 ramita de romero

60 gr de azúcar

1 copita de Oporto

1 cucharada de maicena

Para los canelones:

2 Filetes de ternera por persona

1 loncha de beicon por filete

1/4 de cebolla

250 gr de setas variadas

1 manzana pequeña

1 puñado de piñones

4 ciruelas pasas si hueso

Decoración:

Brotes de cebolleta

Ralladura de naranja

ELABORACIÓN

Para el caramelo de naranja:

Ponemos en un cazo, el zumo, el azúcar, y el romero.  Cuando hierva le añadimos la copita de Oporto y dejamos reducir a fuego suave, cuando haya reducido por lo menos a la mitad, si queréis más consistente, le añadís una cucharilla pequeña de maicena tamizada, y dejar reducir de nuevo. Pasamos por un colador y reservamos.

Rallaremos un poco de la piel de las naranjas y reservamos, para decorar a ultima hora.

Para los canelones:

Picamos la cebolla, muy fina y pochamos. Le agregamos los diferentes de setas que habremos picado un poco previamente. Salamos.

Añadimos la manzana, también en trocitos pequeños. Dejamos que se impregnen unos sabores de otros.
Pondremos un puñado de piñones, que dejaremos que tuesten un poco, y por último las ciruelas picadas.Damos unas cuantas vueltas,  y apartamos del fuego.

Estiramos los filetes, y con el puño, pero sin demasiada presión, los golpeamos para aplastarlos un poco. Salpimentamos. Colocamos una loncha de bacon a lo largo.
En  un extremo ponemos la preparación anterior, y con los dedos, lo presionamos un poco, para que luego no se desparrame.
Enrollamos y cerramos con unos palillos.

Los marcamos en una sartén muy caliente, y así los sellamos, y cogen un bonito color dorado.

Metemos al horno precalentado, 175º durante unos 15 minutos

Montaje y emplatado:

Quitaremos los palillos, y pondremos los canelones en un plato. Bañamos con el caramelo de naranja.

Disponemos unos brotes de cebolleta por encima. Repartimos un poco de ralladura de naranja, y decoramos el plato con una ramita de romero.