TORRIJAS BRIOCHE CON COCO CARAMELIZADAS Y CREMA DE CAFÉ

Hace unos días pude asisitir a un nuevo curso de Redcomiendo, con el nombre de "Cocina para el buen anfitrión", y bajo la lujosa batuta de Miguel Angel Mateos Robles, cocinero navarro, que fue uno de los elegidos para trabajar durante 7 meses en el Bulli.
Nos enseñó a hacer varios platos, que nos dejaron el paladar revolucinado, de tanto contraste, tanto sabor...
El caso es que nos hizo una torrijas con pan Brioche, que nos encnataron, asi que he decidido probar a hacerlas en casa, eso si, tuneandolas un poquito, metiendoles coco para rebozarlas y en vez de crema de vainilla que hizo Miguel Angel, yo les he hecho una de café.
Aqui os dejo la receta:

INGREDIENTES

Pan Brioche
250 ml de leche
125 gr de azúcar
6 huevos
100gr de coco rallado

Para la crema de café:
1 rama de vainilla
200 ml de leche
1 tacita de café recien hecho fuerte
25 gr de maicena
35 gr de azúcar
2 yemas de huevo

ELABORACION

Podeis usar un pan brioche en bloque, o sino como yo, podeis usar el que viene en rebanadas, pero sin pepitas de chocolate ni nada.
Le quitaremos la corteza, tanto si es uno , como otro.
Cortaremos en dos cada rebanada, en mi caso.
Mezclamos bien, con una batidora de varillas, el huevo, la leche y el azúcar. (Podeis aromatizar con alguna especie que os guste, canela, clavo, cardamomo... yo no le heché ninguna)
Metemos las rebanadas de brioche que tenemos preparadas en una fuente, y cubrimos con la mezcla anterior. Tapamos con papel film, y dejamos hasta el día siguiente, dandole la vuelta a las torrijas a mitad de tiempo más o menos.

Al día siguiente, empezamos preparando la crema de café.
Ponemos toda la leche menos un poco, a calentar con el café, y raspamos la vainilla, metiendo tambien la vaina, en la leche con café. En un vaso aparte, batimos las yemas, con el azúcar, el resto de la leche y la maicena, hasta que no tenga grumos.
Cuando empiece a hervir la leche con el café, incorporamos la mezcla del vaso poco a poco, y removemos energicamente, hasta que empiece a tener cuerpo la crema. Apartamos del fuego, y ponemos en un recipiente dejando enfriar.
Por otro lado escurrimos ligeramente las torrijas, con mucho cuidado de no romperlas. Las pasamos por coco rallado.
En una sarten espolvoreamos levemente, un poco de azúcar, y dejamos que empiece a caramelizar, ponemos encima las torrijas, y bajamos un poco el fuego para que no se nos quemen. Las hacemos por todos los lados, para que se doren bien.
Para emplatar, podeis poner una torrija rebozada con coco, y la otra sin rebozar, aconsejo comer primero la que no lleva el coco, ya que la que lo lleva es más potente de sabor.
Poneis la crema de café con una manga en un plato y encima las torrijas, y decorar con una frambuesa y unas hojitas de hierbabuena.
Veis que son muy faciles de hacer,y es un buen postre para estos días de navidad!