VIEIRAS ACOMPAÑADAS DE BIZCOCHO DE SALMON Y ACEITUNA NEGRA CON CARAMELO DE SU CORAL.

Hay algunos días, que quiero crear una nueva receta, y quizá, con la mente bloqueada por otros asuntos, no consigo pensar en nada coherente que merezca la pena  ( por lo menos que a mi me lo parezca). Llega un momento que si darme cuenta me olvido de ello, y de repente, casi sin quererlo, zas!!! Se me viene algo a la cabeza, y apartir de ahí ya busco con que puede combinar el ingrediente principal de mi plato.
Bueno, pues está es una de esas veces, y el resultado nos ha encantado.
Os aconsejo que los bizcochitos que corteis para acompañar las vieiras, sean delgaditos, ya que es un bizcocho que no es esponjoso, sino que es más compacto,y los bañeis con el caramelo.

INGREDIENTES:
3 vieiras por persona
Mermelada de cebolla con hongos
Cebollino
Sal Maldon

Para el bizcocho:
1 yogurt griego
3 huevos
3 vasos de yogurt de harina
1 vaso de yogurt de leche
1 vaso de yogurt de aceite de girasol
1 vaso y medio de yogurt de azúcar
5 gr de sal
1 sobre de levadura
Eneldo
60 gr de salmón ahumado
15 aceitunas negras
Un trocito de mantequilla para untar el molde.

Para el caramelo;Los corales de las vieras
200 ml de fumet de pescado
1/2 copita de oporto
5 cucharadas de azúcar
1 trocito de mantequilla

ELABORACIÓN
Para el Bizcocho:
Mezclamos el yogurt, con las yemas, el azúcar, y el vaso de leche. Añadimos la harina con la sal y levadura trazándola sobre la masa. Seguimos mezclando hasta que no quedé ningún grumo. Ponemos poco a poco mientras batimos el aceite.
Deshuesamos y picamos muy finitas las aceitunas y también el salmón.  Incorporamos a la masa.

Montamos las claras con una pizquita de sal e incorporamos con movimientos envolventes a la masa.
Engrasamos un molde con mantequilla y harina, y volcamos la masa. Espolvoreamos con eneldo por encima.
Precalentamos el horno a 160º en la segunda altura empezando por abajo(teniendo cuatro alturas). Metemos 40 min y 5´ más, con el calor residual. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para el Caramelo de Coral:

Ponemos la mantequilla a fundir, e incorporamos el azúcar, le añadimos los corales `de las vieiras picados, la 1/2 copita de oporto y el fumet de pescado, y dejamos reducir hasta conseguir la textura deseada. ( Tened en cuenta que conforme vaya atemperandose tendrá más consistencia).

Marcamos las vieras en la plancha y dejamos hacerse por cada lado un poquito.

Montaje:

Ponemos una cama de mermelada de cebolla con hongos. Encima las Vieiras a la plancha.
Cortamos dos trocitos de bizcocho que colocaremos en un lado uno encima del otro. Salsearemos el bizcocho con el caramelo. y Pondremos tres puntitos más de caramelo para decorar el plato.
Disponemos una ramita de cebollino encima del bizcocho y otro poquito picado encima de las vieras, rematándolas con unas escamas de maldon.