Este capuchino es una tapa que he creado exclusivamente para presentar al concurso "Que Sibarita" que organiza Quesería La Antigua de Fuentesauco.
Nos piden una receta elaborada con queso, y aquí os dejo mi aportación al concurso que espero que os guste tanto como a mi!
INGREDIENTES
Para el crujiente de Vellon y nueces;1 cuña pequeña de Vellon curado, de Quesería la Antigüa de Fuentesauco
Tres nueces por crujiente
Para la espuma de champiñón:
250 ml de nata para montar
40 gr de champiñones frescos
Sal
1 carga de sifón
Para la crema de boletus;
1/4 de cebolla mediana
50 de Boletus edilus
150 ml de nata
100 ml de caldo de carne
200 ml de leche
1/2 copita de Oporto
Sal y pimienta
Para decorar; yema de huevo cocida y polvo de jamón serrano
ELABORACION
Crujiente de Vellón y nueces
Rallamos encima de lamina de horno antiadherente un poco de queso, haciendo un montoncito y aplastandolo un poco con los dedos. Colocamos tres nueces encima presionando levemente.
Metemos a horno precalentado a 180º hasta que veamos que se funde y los bordes empiezan a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar. Ponemos en papel absorvente y reservamos.
Espuma de champiñones:
Ponemos la nata al fuego hasta que empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los champiñones limpios y laminados. Ponemos sal y dejamos dejar hervir unos minutos. Dejamos enfriar. Colamos.
Metemos en el sifón y ponemos una carga de gas. Metemos en la nevera y dejamos enfriar por lo menos 5 horas, para poder utilizar y tener una espuma contundente.
Crema de Boletus .Picamos la cebolla y la pochamos. Añadimos los boletus ya limpios y troceados. Salpimentar. Salteamos. Ponemos la 1/2 copita de Oporto y dejamos reducir el alcohol. Añadimos el caldo de ave, la leche y la nata. Llevar a ebullición, y bajar el fuego. Dejamos reducir hasta el punto deseado. Yo lo he dejado unos 12 minutos. Trituramos y pasamos por el chino o colador. Yo le he añadido un chorrito de leche caliente`para suavizar un poco más la crema.
El polvo de jamón podéis hacerlo picando una loncha de jamón serrano, y con una gota de aceite en una sartén, lo freís, hasta que este crujiente. Sacáis a papel absorvente para retirar el exceso de grasa y picar con el cuchillo hasta reducirlo casi a polvo.
Montaje:
En una copita ponemos la crema de boletus y champis caliente. Sacamos sifón de la nevera, agitamos energicamente, y ponemos encima de la crema la espuma.
En un lado del crujiente le hacemos un pequeño corte, con cuidado de no cargárnoslo, y lo colocamos en el borde de la copa.
Decoramos con el polvo de jamón y la yema de huevo cocida.
Muchas gracias por Tu receta Silbia. es muy chula y original.
ResponderEliminarA vosotros por organizar el concurso!! ;)
ResponderEliminar¡Tiene que estar exquisito estoooooo! Y el nombre es tan sugerente
ResponderEliminarque provoca a probarlo.
Suerte Silbi
Siempre que paso por aquí me voy con buen sabor de boca, te prometo que no tomo nada, pero me lo imagino y a babear se ha dicho, que imaginación tienes chiquilla, otro 10, a este paso acabaras con matricula de honor, sigue así deleitándonos con estas exquisiteces, un abrazo.
ResponderEliminarPedro
A por Ellos !!!
ResponderEliminarvamos q te veo aqui...jejejeje...q pasada!!a mi no me da tiempo...
ResponderEliminarGracias Isabel!! ;))
ResponderEliminarPedro, cometarios como el tuyo, hacen que me anime y me inspire cada día!!! Un abrazo!! ;)
ResponderEliminarGracias Miguel, se intentará!!!
ResponderEliminarBueno Espe, si no es ahora será otro día, pero seguro que nos vemos!! mUACK
ResponderEliminarhola, acabao de descubrir tu blog por le concurso de quesibarita.com, es super sofisticado y original, me encanta!
ResponderEliminardesde ya te sigo para no perderme tus creaciones.
mucha suerte!
Niurka
Gracias Niu!!!
ResponderEliminarYo tampoco conocía tu blog, y le he hechado un vistazo y me gusta mucho!!!
Te deseo mucha suerte en el concurso al que veo que tambien te has presentado!!Estamos en contacto! Un beso
Te mereces el premio. El plato es espectacular
ResponderEliminarGracias Rosa!! Haber si tengo suerte!
ResponderEliminarSaudos!
Me encanta como presentas tus platos que toque, que delicadeza, fantasticos, un abrazo enorme, angelamh.
ResponderEliminarEsta receta es una pasada en cuanto a contenido, pero en cuanto a presentación no es que sea una pasada, es que es toda una maravilla. Te ha quedado estupenda!! Besos
ResponderEliminarTe acabo de conocer por el concurso, y me he quedado alucinada con tu propuesta, normal que estés entre los finalistas! :)
ResponderEliminarQué maravilla!
Me quedo por tu blog para no perderte la pista, porque es una verdadera maravilla!
Un beso
¡Toma ya! Qué elaboración de capuchino, es una tapa fabulosa. Me ha encantado!
ResponderEliminar