TARTA DE QUESO TIERNO Y CHOCOLATE BLANCO

Ya hace un tiempo que os conté que colaboro con mis amigos de Quesería La Antigua, situados en Fuentesaúco, que tienen unos quesos espectaculares, que sino habeis probado os recomiendo hacerlo.
Además, en el curso de cocina que di en Olite, pudimos probar alguno de sus quesos, y nos regalaron un queso D.O Zamaorano en caja de madera de 3 kg que sorteamos entre los asistentes. No sabeis lo contento que se puso Santi, el chico que le tocó, que no veia la hora de irse a su casa para incarle el diente.
En esta ocasion, el queso que elegido de la Antigua, para elaborar mi receta, es el Campoestrella Tierno, elaborado de forma tradicional y artesanal.
Lo escogido para hacer con él una tarta de queso y chocolate blanco, por su suavidad, y frescura, además de que le aporta un toque un poquito ácido, que queda muy bien con el dulce del chocolate blanco.

INGREDIENTES
500 ml de leche
100 ml de nata 35% materia grasa55 gr de azúcar
200 gr de QUESO TIERNO CAMPOESTRELLA DE QUESERIA LA ANTIGUA
250 gr de gotas de chocolate blanco
4 hojas de gelatina
2 sobres para hacer cuajada.
Decoración;  
4 barritas de chocolate negro a la naranja onduladas, bastones de galleta de chocolate con leche, chocolate blanco straciatella, chocolate negro con naranja.

ELABORACIONEn un recipiente hidrataremos la gelatina unos 5 min en agua fría. Rallamos el queso tierno y lo ponemos en una cazuela junto con la leche, la nata, el azúcar, y las gotas de chocolate blanco. Ponemos a fuego medio y vamos moviendo hasta que todos los ingredientes queden bien integrados se hayan disuelto y esté bien caliente.
Pasamos por un colador un par de veces para evitar posibles trocitos que nos queden de queso o chocolate, y volvemos a poner a fuego medio-bajo. Añadimos los dos sobres para hacer cuajada integrándolos en la mezcla. Escurrimos mucho la gelatina y la ponemos, volviendo a remover bien. Cuando esté bien caliente retiramos.
Preparamos un molde a nuestro gusto, en mi caso cuadrado y desmontable. Le untamos un poco de mantequilla en la base.  Vertemos la preparación anterior en el molde con cuidado, y le pinchamos con un palillo las posibles burbujas que se forman antes de que empiece a cuajar.
Dejaremos enfriar y después meteremos al frigorífico hasta al día siguiente.

DECORACION:
Con un pelador, o un cuchillo liso, hacemos virutas con las tabletas de chocolate straciatella, y con el negro de naranja. Las repartimos por encima. Cortamos los bastones de chocolate con leche y los ponemos alrededor, incrustándolos un poco en la tarta. Colocamos unas barritas de chocolate a la naranja en el centro de la tarta. También podéis decorar con unas hojas de menta.
Servir fría.