TARTAR DE ATÚN CON SOJA Y NOTAS CITRICAS

 

Me encanta el atún, y una de las maneras que más me gusta, es marinándolo de diferentes maneras.
Hoy os traigo un tartar de atún que me ha resultado delicioso, y he querido compartir con todos vosotros.
Un tartar es una preparación de carne o pescado crudo, picado, que normalmente va marinado, o con alguna salsa. Dicho esto, y por seguridad alimentaria, os aconsejo congelar el atún para este plato, o bien comprarlo congelado industrialmente. La Ocu, recomienda unas 48 hras a -18º. De esta manera evitaremos el anisaki, que es un parásito de los pescados, e incluso algunos mariscos. Aunque el pescado no este vivo, cuando es fresco, el anisaki sobrevive y puede crearnos problemas estomacales. Incluso, puede hacernos desarrollar alergias alimentarias, que no padecíamos hasta ese momento.
Asi que mejor evitar cualquier riesgo para nuestra salud.
El marinado que le he hecho, a sido todo un acierto, con un ligero toque ahumado, con el punto justo de salado, y una notas cítricas que me hab vuelto loca.

INGREDIENTES
300 gr de lomos de atún, sin piel ni espinas (previamente congelado)
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra
El zumo de 1/2 limón
una pizca de sal ahumada
1/2 cucharada de citronella seca
6 bolas de pimienta de Jaimaca
5 clavos de olor
1/2 cucharilla de ajo en polvo
3 hojas, de hierbabuena, más una ramita pequeña `para decorar
1 cucharada de azúcar
sésamo negro
Cristales de sal de limón
una ramita de cebollino
flores de cebollino
ELABORACION
En un bol, ponemos los ingredientes para la marinada;
soja, Aceite, zumo de limón, citronella, la pimienta picada, clavo, ajo en polvo,sal ahumada, la hierbabuena picada y azúcar.
Mezclamos y emulsionamos con una varilla.
Cortamos el atún en daditos, y lo metemos en el bol donde hemos preparado la marinada. Le damos unas vueltas hasta que este todo el atún bien impregnado y tapamos con film, y dejamos marinar en la nevera o un sitio fresco durante una hora.
Para emplatar, colocamos un aro en el centro de un plato, y vamos poniendo dentro el atún marinado.


Esplovoreamos un poco de cebollino fresco picado, sésamos negro y uns cristales de sal de limón.
Decoramos conas flores de cebollino frescas y una ramita de hierbabuena.
Os va a encantar!!