ROSCON DE REYES

Siiii.... ya sé que todavía queda Nochevieja por delante y es muy pronto para comernos el Roscón, pero tenía ganas de renovar la Receta que tengo en el blog de hace un par de años, con la que no estaba contenta del todo.
He probado diferentes fórmulas de masa de Roscones todas las Navidades, y la que siempre me sale bien, y no me falla, es esta que os voy a dejar aquí, que hace dos años llevo haciendo, que encontré en el blog de Su, de Webos Fritos aunque he modificado algunas de las cantidades de los ingredientes, porque ya sabéis que luego los gustos de cada uno...
Me parece una buena formulación para la masa, aunque yo le añado un poco más de azúcar, con lo cual he modificado algo alguno de los líquidos, y por supuesto, cada uno lo decora con las frutas, o con las decoraciones que quiera.
Con esta receta os daréis cuenta lo fácil y sencillo que es hacer un Roscón de Reyes, y que lo más impaciente, es los tiempos de espera del levado de la masa, que son super importantes.
Con estas cantidades de masa os saldrá un rosco bastante grande. (podéis dividir la masa y hacer dos como he hecho yo)
Partiremos de una masa madre, que nos ayudará a que esté tierno durante un poco más de tiempo, que después integraremos en la masa del roscón.

INGREDIENTES
Masa madre;
70 gr de leche
120 gr harina fuerza
10 gr de levadura fresca de panadería
1 Cucharada pequeña de azúcar

Masa Rosco;
20 gr de levadura fresca de panadería
75 gr de leche entera
140 gr de azúcar glass (mezclado con la ralladura de medio limón y media naranja)
2 huevos medianos
70 gr de mantequilla
30 gr de agua de Azahar
450 gr de harina de fuerza
1 pizca de sal

Para Decorar el Rosco;
 Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua de Azahar
Almendras laminadas
Frutas confitadas, naranjas, cerezas, peras,
ELABORACION
*Lo primero será hacer la masa madre.
Calentamos la leche, un poco, que esté tibia, y disolvemos la levadura de panadería en ella, no tiene que estar muy caliente sino se moriría la levadura.
En un bol ponemos la harina, el azúcar y la leche con la levadura, mezclamos, y formamos una bola con ello.
Preparamos un bol hondo con agua templada e introducimos  la bola en el fondo. Dejaremos por espacio de 10 minutos, hasta que flote, que estará lista para utilizar.



*Mientras, haremos la masa principal. Entibiamos la leche, y desmenuzamos la levadura para disolverla en ella.
En un cuenco añadiremos la harina tamizada y hacemos un hueco en el centro, donde pondremos los demás ingredientes, incluida la masa madre que habremos escurrido y secado un poco.
Mezclamos todos los ingredientes con la mano, y cuando vaya cogiendo un poco de cuerpo echaremos encima de la encimera, previamente untada con una película fina de aceite, para poder trabajarla mejor.
Si tenéis alguna amasadora, thermomix o robot que os ayuda a formar la masa, no dudéis en hacerlo, pero os garantizo que a mano queda igual.
Trabajamos bien a masa, para que todo quede bien integrado, y haremos una bola. La masa no debe quedar pegajosa.
Untaremos un bol o cazuela grande y con fondo con un poco de aceite y ponemos la bola de masa.
Tapamos con film transparente, que también habremos untado con un poco de aceite para que luego no se nos pegue la masa si lo toca.
Guardamos en un sitio libre de corrientes, y con una temperatura cálida durante  cinco o seis horas, o hasta que la masa doble su volumen.
Yo lo metí en el microondas, y lo dejé allí sin abrir, también podéis usar el horno, apagado por supuesto!!
Aquí lo importante es que no haya cambio de temperaturas bruscos, y que el ambiente sea cálido, para favorecer el crecimiento de nuestra mediante las levaduras.




*Una vez la masa haya doblado el volumen, la volcaremos con cuidado, sobre la encimera un poco aceitada y si vais a hacer dos roscos, es el momento de partirla.
Damos forma de nuevo de bola a nuestro masa, haciendo una bola, y dejamos reposar la masa 10 minutos.
 Hacemos un hueco en el centro.
Con las manos iremos dando forma al rosco, abriendo bien el centro, y lo colocaremos ya en la bandeja de horno.
Os podéis ayudar de un aro de emplatar u otro utensilio redondo que admita temperaturas altas de horneado para que no se os deforme el agujero central al hornearlo.
Lo tapamos con un paño de algodón limpio y lo mismo que la vez anterior, libre de corrientes, ni cambios de temperatura. En este caso, en una habitación cálida, o dentro del horno apagado, y lo dejaremos unas dos horas, que de nuevo la levadura hará su efecto.



*Pasado este tiempo, es la hora de decorarlo.( O los dos si habéis dividido la masa como yo)
Pintamos con huevo batido toda la superficie del Rosco, y con mucho cuidado de no pincharlo, porque sino se bajará y arruinaremos el trabajo.
Le ponemos unos trozos de frutas confitadas o escarchadas, unas laminas de almendra y azúcar humedecido con un poco de agua de azahar.









Precalentamos horno a 200º con calor arriba y abajo y metemos el Roscón por debajo de la mitad de la altura de nuestro horno. En el mío, si lo pongo en el medio se tuesta demasiado, eso cada horno, ya sabéis que es un mundo.
Lo meteremos durante unos 16 minutos a 200º y después bajamos a 180º unos 12 minutos más.
sacáis del horno y dejadlo enfriar para rellenarlo de lo que más os guste, nata, trufa, crema pastelera...
Es tradición meter un haba y una figurita en el Rosco, algunos lo meten dentro de la masa, pero yo siempre lo meto dentro del relleno.
Al que le toca la figurita será coronado Rey, y el que le toca el haba, paga el Roscón!
Veréis la cara de vuestros familiares y amigos cuando lo vean, y la gran satisfacción de haber hecho vuestro propio Roscón de Reyes!