TACOS DE POTRO TEX-MEX

Vamos con la cuarta y última receta del Taller de cocina con Potro de Origen Navarra en Casa Gurbindo.
No diréis que he tardado en ponerlas eh? Hemos puesto a una por día!
En esta última receta, les tenía preparada una sorpresa a mis alumnos... les enseñé a hacer estos tacos de potro, pero ellos tuvieron que trabajar un poquito y cada uno montarse el suyo con los ingredientes que les gustasen.
Los tacos, normalmente hacen referencia a la gastronomía mexicana, en el que como base ponemos una tortilla de trigo o maíz,  la rellenamos con algún tipo de guiso de carne, se doblan por la mitad y se sirven con diferentes salsas.
Nosotros en el Taller de cocina, hicimos nuestra propia versión, y como les gustó a todos!

INGREDIENTES (2 personas)

- 200gr  Filetes de Potro de lomo bajo (2 filetes)
- Mezcla de especias Tex- Mex
- 4 Tortillas de maíz o de trigo
- Mezcla de lechugas y brotes
- 1 Tomate
- 1/4 cebolla roja
- Maíz cocido (intentar evitar el de lata)
- Mezcla de quesos rallados (cheedar, edam, gouda...)
- Aceite de oliva virgen extra y sal
  Salsa yogur:
- 1 yogur griego natural
- 1 cucharada generosa de mostaza de dijon
- 1 cucharaditas y 1/2 de miel
  Salsa de tomate mexicana ( podéis comprarla hecha o hacerla en casa);
- 2 tomates
- 1/4 de cebolla
- 1 chile
- 2 jalapeños
- 1 ajo
- 1 cucharada de aove
- Agua
- Sal
 - Unas hojas de cilantro
- cebolla roja muy picada (para añadir al final)

ELABORACIÓN

Cortar los filetes en tiras pequeñas de unos dos centímetros y medio. Poner sal y una cucharadita de especias Tex- Mex. En mi caso, estas especias están compuestas por cebolla, chile, ajo, tomate, cúrcuma, comino, jengibre, cilantro y pimienta.
Mezclamos bien, y añadimos un chorrito de aceite. Damos un par de vueltas, y dejar macerar 10 minutos ( si podéis dejarlo un poco más mejor, ya que contra más tiempo macere, más sabor coge la carne). Salteamos la carne en una sartén y reservamos.

Por otro lado preparamos nuestros acompañamientos.
Cortamos el tomate en cubos pequeños y la cebolla la picamos en juliana muy fina.
Para la Salsa de yogur: Mezclamos el yogur con la mostaza y la miel, hasta que quede homogéneo.
Salsa de tomate mexicana picante; Si escogéis hacerla en casa en vez de comprarla, poner a pochar la cebolla, con el ajo y el chile picados. Poner un poco de sal.
Añadir el tomate rallado, dar un par de vueltas y triturar. Dejar enfriar un poco y añadir un poco de cebolla roja muy fina, los jalapeños picados y unas hojas de cilantro también picado.

MONTAJE DE LOS TACOS

Calentamos nuestras tortillas un poco el horno. Encima de ellas pondremos un poco de la mezcla de lechugas y brotes, un poco de tomate picado, cebolla roja, maíz, mezcla de quesos rallados, y nuestro ingrediente principal, las tiras de potro con las especias. Por encima pondremos un poco de salsa de tomate mexicana y otra cucharadita de la salsa de yogur, miel y mostaza. Doblamos el taco y listo para comer!!!