BASERRIBERRI BY IÑAKI ANDRADAS

En un lugar de la Calle San Nicolás, en el casco viejo de Iruña, cuyo nombre espero acordarme siempre, se sitúa el Bar de Tapas y Restaurante BaserriBerri.
Totalmente reformado en cuerpo y alma, el nuevo Baserri adopta un concepto de cocina, espacio y ambiente diferente, de la mano del joven y prometedor chef navarro Iñaki Andradas.

Gerente de de ideas y sonrisas en BaserriBerri Restaurante, es lo que puedes leer si entras en su perfil personal en una de sus redes sociales. solo leyendo esta información, sabes que ir a visitar a Iñaki y su equipo, es una apuesta segura.



Iñaki Andradas, nacido en Pamplona hace 26 años, tuvo la influencia desde pequeño de su abuela Sara, a la que tantos y tantos días veía embelesado cocinar en Donosti, e hizo que se metiera de lleno en este mundo al que ama con tanto fervor. Si os fijáis, en el cuello de la chaquetilla de trabajo de Iñaki, pone "Amona Sara", en un claro homenaje a sus comienzos.
Estudió en la prestigiosa escuela de cocina de Luis Irizar en Donosti, pasando por varios restaurantes importantes de la zona, recibiendo diferentes influencias culinarias, siendo dos en particular, los que más han marcado y han hecho mella en su trayectoria.
Con Hilario Arbelaitz, del Restaurante Zuberoa, con una estrella michelin, en Oiartzun, asentó sus bases tradicionales en una disciplina estricta y meticulosa, empapándose de la cocina y los platos más tradicionales de Hilario.
En A fuego Negro, en Donosti, aprendió a transformar el producto en impresionantes pintxos llenos de sabor, texturas, ingenio y creatividad.

Con 23 años publica un libro de recetas de cocina hechas con vinos de Bodega, siguiendo su linea creativa y curiosa, del que puedo presumir de tener un ejemplar.
Junto a Jesús Petri, publica en este libro, recetas de ambos, en las que usan el vino como condimento.
El libro se llama "22 Razones para tener vino en tu mesa". Si queréis haceros con un ejemplar, tendréis que hacerle una visita en BaserriBerri.



En el año 2014, Iñaki se alza con el título de "Cocinero Revelación Navarro".
Ha sido jefe de cocina en el Restaurante "7 del 7" , también a llevado la Cocina del Restaurante "La Capilla" en Pamplona, y ahora le tenemos de capitán del barco en BaserriBerri.
La cocina que elabora Iñaki, es cocina de autor creativa. Una cocina de producto con guiños a ingredientes de nuestra tierra, fusionada con clara influencia de países como Tailandia, Japón, Perú o México, visitados por él, para descubrir los secretos de la gastronomía de cada uno de ellos.



En Resumen, Iñaki Andradas es un joven cocinero, con una mente extremadamente loca y creativa, que pone empeño e ilusión en cada proyecto que arranca, contagiando a todo el que le rodea, y convenciéndote desde el principio con su buen hacer, sus ganas de trabajar, y ese derroche de simpatía infinita que le viene de serie, que hacen de este joven un torrente de energía, locura y creatividad, sin dejar atrás la responsabilidad y el duro esfuerzo que conlleva estar al frente de tu propio negocio.

Volviendo al BaserriBerri, Iñaki, dejando claro que es cocinero, ha ampliado el espacio de barra, con una cocina cara vista al público, donde se elaboran los pintxos creativos de autor, resultado de la mente inquieta y creativa del chef, ayudado por otros 4 cocineros para este espacio.



La filosofía de pintxo de BaserriBerri, se basa en que el pintxo sea hecho o montado en el momento que lo pide el cliente. Nada de cosas recalentadas, salsas con costra, tostadas con el jamón revenido de llevar todo el día mirando el techo del local...
No sé vosotros, pero yo prefiero esto aunque se tarde un par de minutos en sacar un pintxo, que comerme un frito con el exterior gomoso cuando debiera de estar crujiente, u otros pintxos que te los calientan en el microondas y el interior está frío.



Siguen manteniendo el Restaurante, el que acaba de empezar a andar, y ya llena por completo los fines de semana, que es cuando ofrecen su Menú en 7 pasos, diseñado por Andradas.
Con un servicio para 50 comensales, Baserriberri cuenta con 7 cocineros en cocina, que se encargan de que cada plato sea una experiencia de sabores, colores y texturas para el cliente. Entre ellos,  destacar, a su fiel escudero, Luken Vigo, que anteriormente trabajo con Iñaki en La Capilla.




Una buena buena y diferente carta de vinos con referencias de distintas Denominaciones de Origen, y distintos lugares, incluyendo por supuesto vinos navarros entre ellos.



Iñaki no ha dejado nada al azar, y en cuanto a coctelería, no se queda atrás, manteniendo el nivel y haciendo que no desentone con la filosofía que profesa en su local, y es que cuenta con el gran barman Xabier Aguadero, que prepara todos los siropes y zumos naturales para sus cócteles demostrando su sapiencia y gran trayectoria en el mundo de la coctelería,  haciendo que cada sorbo de sus mojitos o cócteles, sean una explosión de fruta en la boca.






Una de las cosas que me encantó desde el primer día, es la luz con la cuenta el local, porque el concepto de un pintxo o plato puede variar mucho, dependiendo de la luz que incida sobre él.
En cuanto a su decoración, aparte de cucharas de madera y tenedores que cuelgan del techo, bombillas con algún pincho en el interior, bolas de tomillo que cuelgan de una cuerda, entre otros elementos, la artista Ainhoa de Sola, ha creado unas obras en exclusiva para el Bar, y para el Restaurante, siguiendo en la linea gastronómica y creatividad de Iñaki.






Después de todo los que os he contado, si todavía no te he convencido para que vayas a hacerles una visita a la Calle San Nicolás de Pamplona, que dudo mucho que sea así.., voy a enseñaros algunos de los platos que podéis probar en su menú en el Restaurante, que lo ofrecen desde viernes noche, hasta domingos al mediodía por un precio ajustado de 26€ en el que pediremos la bebida aparte.


MENÚ 7 PASOS (26€ + bebida)


El menú se presenta en un marco de fotos, y la carta de vinos original y sencilla a la vez.




Se eligen un primero, un segundo y un postre, y el resto es dejarse sorprender por el chef.
Este fue nuestro menú para dos personas, que depende de la semana, o del día, algunos de los platos Iñaki va cambiando.


APERITIVO DE NARANJA CON VODZKA

Zumo de naranja con toque de vodzka, presentado de forma original en pequeños tubos, metidos en un cuenco con hielo.




BRIOCHE CON MATEQUILLA ESPECIADA

Pan brioche recién hecho, con una miga suave y esponjosa, acompañado de una mantequilla de curry, hierbas y pimienta.

PAPADA CON HUMMUS DE LENTEJA Y CREMA DE MANZANA ÁCIDA

Papada de cerdo, acompañada con gotas de hummus de lenteja y manzana ácida y cortezas.
Un plato consistente, debido a la grasa que aporta la papada, muy bien equilibrado con las salsas, y las notas anisadas, que podrían recordar a cocinas árabes.

ATÚN ROJO MARINADO CON AJO BLANCO Y TEXTURAS DE ESPARRAGO

El atún rojo, marinado loncheado, con una suave mousse de espárragos, dos salsas de mostaza , que una de ellas creo que llevaba miel, y carpaccio de espárrago crudo.
Recomiendo este plato a todos los amantes del atún rojo, ya que los sabores de las salsas, que están presentes en su justa medida por potencia de sabores, no tapan al protagonista del plato.

COCA DE LENGUA ESCABECHADA

Coca crujiente con lengua trabajada en escabeche y desmigada.

 

MERLUZA CON CALDO DE ALMEJAS, GUISANTES AHUMADOS Y ROCAS DE TXIPIRÓN

Impresionante la textura de la merluza, muy bien tratada y con el punto justo de cocción, siendo la protagonista absoluta del plato.
 

TARRINA DE LUMAGORRI Y SETAS A LA CERVEZA NEGRA CON MACARON DE FOIE

Pollo de caserío LumaGorri, con setas, acompañados de un macaron de foie con tierra de aceituna negra, y puré de mango.
Una buena ración para este segundo plato principal, con sabores y texturas bien ensamblados en el plato.

 

 

POSTRES

MOUSSE DE GAZTAZAHARRA CON GEL DE SIDRA, CRUMBEL DE NUECES Y HELADO DE ROIBOS

La mousse de gaztaharra suave, y más bien con textura cremosa, muy bien acompañada de este helado de roibos, rompiendo textura con el crumbel de nueces, y poniendo una nota ácida con esos puntos de gel de sidra.

CREME BRULEE CON LECHE MERENGADA, CRUMBLE DE LIMA Y PIÑA EN OSMOSIS

Un postre brutal, en el que el dulce de la creme brulée y leche merengada, está compensado con esos trozos de piña que le aportan acidez .

PETIT FOURS

Trufas heladas de chocolate blanco con el interior cremoso.

 Nuestros vinos para la cena, fueron un blanco Aliaga Sauvignon Blanc, y un tinto Viña de Anitz de Bodegas Iturdaki, que pedimos por copas, y por ello no tengo fotos.

Acabamos con una infusión y un café, y con un mojito de esos que prepara Xabi que me tienen loca.
La nota graciosa y emocionante de la noche, vino cuando una de las camareras apareció en sala con los mojitos con una vela encendida entonando el "happy Birthday to you", con un increíble chorro de voz!! No sabia si reír, llorar... matar a Iñaki por que todo el restaurante me estaba mirando...
Ahora en serio, detalles como este, y muchos otros, hacen que cuando salgo por la puerta del BaserriBerri, esté pensando en la siguiente vez que voy a volver, eso, y en que vino me beberé, porque he probado ya casi todos los vinos que tienen! Si !! Me gusta el vino!! Y que? ;)

Desde la Cocina de la Silbi, me declaro fan absoluta de tu cocina Andradas, y como tú dices... Soy tu carpetera!!! ;)
Te deseo toda la suerte del mundo con este nuevo proyecto, aunque sé que no te hace falta, y decirte que pienso seguir viendo como crece y se convierte en un sitio de máxima referencia gastronómica en Pamplona, que me consta, que va camino de ello, aunque para muchos como esta humilde servidora que escribe, ya lo es!
Suerte!!!

BASERRIBERRI

C/ SAN NICOLÁS Nº 32 PAMPLONA

TELEFONO; 948 222021

RESTAURANTE Y  BAR DE TAPAS

PRECIO MENÚ ; 26€ IVA INCLUIDO + BEBIDA

FACEBOOK; BASERRIBERRI